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有了干海鲜鲜味更升级墨鱼干排骨煲、五花肉烧海鳗鲜掉眉毛原创2020-07-04 20:25·央视财经（央视财经《回家吃饭》）干海鲜种类繁多常见的有墨鱼干、鳗鱼干、干贝、虾干等等最初是渔民捕捉了太多的海鲜为了方便储存就把新鲜的海鲜晒成干货久而久之干海鲜就被流传下来成为人们喜爱的食品之一小知识干海鲜除了自身的鲜味物质氨基酸外还含有大量的谷氨酸和天门冬氨酸这两种物质会增加海鲜干制品的鲜味另外干海鲜中的三甲胺经过氧化会大大减少海鲜的腥味干海鲜味道鲜美口感独特如果泡发得当不仅会升级海产品的鲜美之味还会越嚼越香回味无穷而泡发不当则会难以入口白白浪费了好食材那么干海鲜如何才能泡得又快又好呢泡好的海鲜又该怎么吃才能让鲜味升级呢今天的厨房达人朱嘉是一位海鲜爱好者她身着旗袍气质优雅向大家娓娓道来如何正确泡发干海鲜煲出一锅好汤——墨鱼干排骨煲小知识墨鱼干是海洋软体动物墨鱼加工制成的干制品墨鱼干含有蛋白质、脂肪、无机盐和碳水化合物适合炖煮或者烧制食用其内壳乌贼骨是一种中药材有利于养胃通气也可作食材厨房达人菜—朱嘉墨鱼干排骨煲-01-处理墨鱼干温水加盐泡发墨鱼干墨鱼干泡软后取出墨鱼骨用剪刀将墨鱼剪成条泡发墨鱼干窍门：泡发200克的墨鱼干时在温水中加入20克的盐可以加速软化不到一个小时就可以泡发好因为干海鲜里有盐与盐水形成压力差可以加速海鲜干的泡发挑选墨鱼干技巧：大小合适；有暗红色纹路无霉点；颜色自然不要太白-02-冷水焯排骨用冷水焯排骨5到10分钟捞出备用冷水焯可以去掉杂质也不会破坏肉的口感-03-蒸制干贝干贝上锅蒸5分钟蒸的方法可以保持干贝的原形且汤汁清亮用水泡发干贝不容易掌握时间而且容易泡散需要泡发干贝的水加入汤中增香直接上锅蒸的方法更简单-04-煲汤干香菇提前泡好炖锅中放入墨鱼干、排骨、干香菇、泡干香菇的水、热水、姜片、料酒、红葡萄酒、白糖炖30分钟；然后再加入蒸好的干贝炖30分钟注意水要一次性加足加入红葡萄酒可以增加果香味改变汤的颜色干贝后加可以避免煮散-05-出锅出锅前加入鸡精即可墨鱼本身的味道就很鲜美有一种轻盈的香气而肉类有一种厚重的香气两者搭配让口感和鲜香味道更升级营养更丰富干海鲜不仅适合煲汤也适合烧制湘菜大厨刘刚带来一道五花肉烧海鳗海鳗鱼肉质肥厚香美比一般鱼类富有更多层次的口感鳗鱼的鲜配上五花肉的肉香能让小二吃三碗饭特级厨师—刘刚五花肉烧海鳗-01-泡发海鳗干海鳗干提前用加食用碱的水泡软然后清洗掉残留的食用碱改刀备用泡发海鳗干的窍门：在水中加入食用碱可以加速海鳗干的泡发挑选海鳗干的技巧：外形完整；色泽微黄；表面没有白霜-02-煎海鳗干锅内倒油加入少量食用盐煎海鳗干煎至两面金黄加盐可以防止粘锅让海鳗干的鱼皮更完整不容易破-03-烧五花肉五花肉切片煸炒至两面金黄放入八角、姜片、海鳗干、料酒、白米醋、生抽烧出香味后加入水、白胡椒粉、白糖、小葱、香菜、小米椒、辣椒小火烧制10分钟小米椒、辣椒拍一下再放可以释放香辣味；香菜和小葱打结便于捞出-04-出锅捞出姜片、八角、小葱、香菜、小米椒、辣椒加入蒜、鸡精、香油收汁装盘后撒上葱花点缀即可出锅前加蒜可以去掉生蒜的辣味又保留蒜的口感和新鲜的海鲜相比干海鲜的香味更浓郁腥味更少无论是煲汤还是炖肉都很适合而且经过长时间的烧制鱼香渗透至肉块海鲜中有肉香肉中有鲜味口感丰富口味别致喜欢吃海鲜的饭团们千万别错过转载请注明央视财经