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这份迟来的道歉明显是害怕被追责承受不了网络的谩骂权衡后做出的选择
余木蠢炼成仙蛊之后便一路跋涉深入真阳山脉当中最是烟火抚人心2024-01-12 11:16·中国新闻网最是烟火抚人心邹立志五年前看到 最湘的菜公众号抱着对湘菜天然的亲近马上点开立马被撩到了并且一发不可收拾它们唤醒了我们儿时的炊烟、走街串巷的吆喝以及在故乡定格的顽固味蕾看完一篇又期待下一篇但公号女主并不像某些美食博主着急博眼球拼流量似乎也并不负有为湘菜带货为湘文化代言的庄严使命公号并不刻意经营作者只是兀自用心地用文字调配每一道菜在她稳定的小众读者群中不疾不徐地从容闲话有一搭没一搭地更新着我留言道:期待早日成书五年后这本《拾箸小记——人间烟火里的湘味》就摆在我面前可见期待还是要有的万一实现了呢我忘不了当初每看完一篇都跃跃欲试的闪电行动力看完《削骨肉不只是骨头都附属》便专程买来筒子骨就为了剔下那点削骨肉炒辣椒;看完《辣椒炒肉》就上网去远程搜罗来樟树港辣椒清炒;看完《油豆腐的人世间》就一溜烟跑去娄底驻京办饕餮了一顿油豆腐炒五花肉;看了《让味蕾出轨的猪脚皮》就大笔一挥点来小炒猪脚皮外卖……就像此刻书在手上就有了一股不写点什么不足以浇心头之块垒的冲动成书给七十多道美味分配了春夏秋冬四季或许是方便编成小纵队让它们更有组织纪律性而不是看起来像七十多个散兵游勇吧不过其实这些美肴似乎并不臣服于四季分明的归类仿用书中《湘菜的节奏》一文可曰:书中各篇无需讲究出场顺序、排兵布阵只是一篇又一篇悉数登场各篇之间似乎没有呼应也无需互为铺垫更没有相辅相成每一篇都好像是单打独斗横空出世自成气候每篇都直击穴位不留余地地拼出自己的个性无需其它篇的掩护也能依然能一枝独秀读完一篇忍不住跟柜台直呼:小二再上一篇此书之令人欲罢不能者盖因有二:其一为客观白描之细致入微其二曰主观渲染之火辣迷人首先其技术层面之专业不下职业厨师每一篇完全就是一部活色生香的菜谱基本可以照搬下锅却没有菜谱那般板着脸孔的一味说教这是菜谱艺术的华丽转身让人想起当年高明的艺术家赵丹能把一张菜谱读成举座动容的诗此为一绝也十八罗汉要想雕得各个不一都不容易但作者笔下的七十多道菜肴绝对千菜千面让人过目不忘君看那彪悍的蔬菜、伤感的藠头、硬气的刀豆、初恋味的嗍螺、不夺风头的葱、虎落平阳的茄子、舍我其谁的酱板鸭、侠骨柔情的臭豆腐、谦和百搭的浏阳豆豉、不纯只欲的肥肠、渣到家的油渣、圆融的猪血丸子、霸气侧漏的虎皮扣肉……如果它们的滋味因其在湘菜菜系中的家族相似性变得乱花渐欲迷人眼不妨作者很快会凭借她刁钻的味蕾将它们一一细加辨识如同水浒一百零八将绝难混同例如木姜子那难以言及的滋味它不像辣椒是没有前戏的火爆;也不似胡椒小打小闹的酥麻;亦不似花椒恶作剧般地将人一把拿下;更没有肉桂馥郁到特立独行的芳香欲盖弥彰地掩饰着牛羊肉的腥膻不是葱的清香蒜的心肝也不只是姜的火辣好像调味品里没有比它更诡异更复合的感觉了又好像没有比它更纯净干脆的只是一味地导引着味蕾向着更彻底更高亢的地方进发……其滋味有一种特别的蛊惑之感似乎山野灵魂附体亦有了强烈的辨识度待我们刚要努力去练就一副品鉴师级别的味蕾时作者又似使促狭一般上演了一出湘菜食材们跨界混搭的大戏让人脑洞大开:红烧肉烧鲍鱼、辣椒猪肉炒辽参、荷包蛋炒削骨肉、削骨肉炒肥肠、皮蛋炒鸡蛋皮蛋炒鸡、皮蛋炒肉末、皮蛋火锅炸皮蛋、霉豆渣炒空心菜、霉豆渣炒油渣、霉豆渣煮白菜、腊肉腊肠蒸霉豆渣、霉豆渣火锅底汤还有那几乎可以横炒一切的藠头可以不断横跳的猪头肉菜品的背后永远是人品一方水土养一方菜说湘菜自然不能不谈那与之水乳交融的湖湘文化常见的都是呼啦啦一盆又一盆悉数登场倾囊而出根本没有铺垫没有配合更没有先抑后扬、欲盖弥彰、欲擒故纵等技巧只求快点出货快点入口大快朵颐就像湖南人说话话多且密几乎没有句号和省略号甚至连逗号都没有只有顿号连珠炮里多的是湖南式的没有克制的热情没有边界感的亲密三合汤色彩斑斓其味如其色一样丰富且猛烈一如新化乡野山民的热情刚烈……这道菜土气、生猛充满了雄性荷尔蒙气息这和新化地域气质有关这里是蚩尤故乡曾经的蛮荒之地品菜品的也是人生况味为了让青菜的职业生涯更为长久做成腌菜从单一的清纯历练成滋味丰富的成熟范儿不再靠嫩取胜靠的是内涵踏踏实实的天长地久风轻云淡的海阔天空 这样的滋味只有在过尽千帆阅尽美色返璞归真之后才能真正体会人生的下半场要的就是这样的感觉权衡得失后的知足常乐没有遗憾的简单快乐最下饭的菜往往是与你共饭的人作者从自家、娘家写到婆家、外婆家通过味蕾的代际传递串联起童年、故乡、亲情与爱:也许年纪越大童年的味蕾越是强势回归到今天想起这些米做的零食我都会忍不住流出童年的口水儿子长大后依然要求她用外婆的做法做墨鱼炖肉而且不许走样或许他在心里以这种方式怀念对他付出良多的外婆妈妈离开我们后我很少吃‘全家福’即使吃也不是那个味道了但我永远记得妈妈的味道那是我心里永远的‘全家福’十九岁那年外婆去世从此我没有吃过杯子糕梁实秋有言:一顿好饭足以改变人生观明白了一堆道理可能仍然过不好这一生但一顿好饭却可以胜过一千次说教人间烟火味最抚凡人心本书作者和绘者都是跨界斜杠中年绘者是学术界最懂书画的摄影师作者是新闻界最懂房地产的美食家绘者寥寥数笔传神勾勒的书画速写与美食女神那灵气逼人的刻骨书写又是一场相得益彰的跨界奇幻之旅碰撞出生命深处最绚丽的人间烟火(作者单位:首都师范大学文学院)
2024-11-04 16:42:50