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这是什么饼统一了山东人的味蕾2023-12-28 08:38·大众日报当腹中空空时人们常用画饼充饥的方法想象饱腹之感以对抗饥饿有意思的是这里提及的主食是饼却不是更常见的南北方主食代表米饭和馒头可见饼在中国人心中的地位在酷爱面食的山东人那里就更是如此了提起山东的饼在外头称霸已久的一直是煎饼可在地道的山东人看来还有一张饼也毫不逊色甚至对一部分山东人来说它在三餐中的出场频率远远超过了煎饼这就是单饼——单饼卷万物顾名思义单饼就是用一个面团擀成的饼由面粉制成在鏊子上烙熟厚薄适中是日常饮食中不可或缺的存在比起煎饼的稍显干硬单饼难得的是柔中带韧老少皆宜受众面广；相比一口馒头一口菜的仍觉不满足单饼卷上炒菜主食与配菜完美融合、不分彼此一口下去滋味尽在口中格外受欢迎山东人对单饼的热爱远远超出了对主食的基本定位今年爆火的淄博烧烤让食客垂涎的除了洒满烧烤料的五花肉还有那柔韧十足的小饼山东人连吃烧烤都不忘单饼可见对它有多热爱了；潍坊的传统美食朝天锅在外地人听来或许还以为是什么特色火锅其实是在露天无盖的锅中煮猪下货而卷起猪下货入口的正是一张张单饼撒上芝麻盐再掺入葱段、咸菜丰富的食材由一张单饼尽数包裹没了单饼就没了朝天锅的灵魂；即便是在菜煎饼的发源地滕州单饼也有平分秋色的本事单饼卷上馓子和豆腐串是当地人才知晓的特色吃法单饼可卷万物这让它不光能在家常菜中出彩还能与其他特色小吃搭上伙达到1+1>2的效果馒头只能一个一个地揉煎饼只能一张一张地摊单饼却可以两张甚至三张一起擀面团与面团之间抹上油盐擀一张的工夫就能做出两张饼烙好之后再轻轻抖落两张饼就分离开来可以说大幅提升了效率这虽然是出于省时省力的考虑但也间接提升了饼的口感著名的景芝三页饼就是这样诞生的景芝镇是山东三大古镇之一古有四县通衢之称店铺林立商贾云集伴随着景芝酒的兴盛到景芝贩酒的客商络绎不绝当地卖饼的居民为了调和百家口味就在传统单饼工艺的基础上加上油盐改进为双饼后又逐渐进化成三页饼三页如一页薄如纸一抖三开薄如蝉翼软如绸缎再卷上当地特色的景芝小炒肉是往来商贾青睐的美食明末流传的歌谣一路酒旗风满街驼铃声来自八方客都吃三页饼就记录了这样的盛况比煎饼更能担起卷王与声名远扬的煎饼比单饼似乎更沉默一些但从接受度来看单饼可谓统一了山东人的味蕾比煎饼更能担起卷王的称号适用场景五花八门煎饼主要在山东山区及其腹地流行覆盖了鲁中山区和沂蒙山区单饼不一样从南到北在山东各地的餐桌上都有一席之地据传单饼起源于寒食节老辈人认为寒食节不能动烟火只能吃冷食单饼烙后水分少不容易坏可以冷吃于是人们开始大量烙饼单饼便成了禁火时最主要的吃食如何从寒食节特供摇身一变成为山东老百姓的寻常食物单饼的流行深刻诠释了大道至简的美食哲学一个是简单、好吃做单饼用到的材料仅面粉和水山东是出了名的产麦大省面粉是家家必备的自古以来针对面食加工山东人倾注了最大的功夫和心思在他们的巧手下饺子、大馒头、花饽饽等面食花样让其他地区难以望其项背单饼同样是山东人民在劳动实践中的智慧创造只不过他们在创造这种美食的时候最大限度地考虑了劳动成本不需要过多的步骤没有什么复杂技巧只需要用点心制作门槛降低由此走入千家万户做单饼只需要三样工具鏊子、擀饼轴和翻饼杖将面团揉成长条切块做成剂子擀成圆饼放在鏊子上稍稍加火一面起黄豆大小的泡就用翻饼杖将饼挑起迅速翻过去两三分钟后熟透的单饼散发出淡淡的香味简单的烹制咬一口弹牙越嚼越有味小麦的清香在唇间弥漫筋道又好吃食物的醇香展露无遗与口感偏硬的煎饼相比老少皆宜自然更被人待见另外口感好、易储存等特点非常适应干农活的场景特别是赶农活的时候中午来不及回家吃饭大家就带着单饼充饥由于单饼皮薄有的人就把饼背在脊梁上用自己的体温焐热这样就可以吃到温和的食物不至于因吃凉饭而肚子不舒服山东民间有句顺口溜家家支鏊子户户烙单饼莫言在《红高粱家族》提到的拤饼就是山东单饼吃大饼时要用双手拤住往嘴里塞故曰拤饼小说里余占鳌自述自己吃了十年拤饼在山东一些地区做出一张让人赞不绝口的单饼是查验新媳妇手艺的标准所以单饼成了农妇们必备的手艺一年到头不断顿最重要的是饼界卷王的用途造就了大范围流行单饼单吃可以但卷着吃更好所以它的朴素体现在配角境遇上不需要多么复杂的吃法有什么就卷什么味道不会差或许很多人都见过、吃过可叫不出来它的名字恰恰是这种包容性正是单饼能在山东人主食界占领一席之地的独家法宝精通生活智慧的山东人不断在单饼制作上玩出了花样让单饼的包容性延展到极致因此一张单饼的可塑性极强搭配不同的美食又能延展出七十二般变化个个都是特色食物反映文化就如山东人低调、包容万物的性格一般单饼折射出山东人文化个性的侧面代代相传（大众新闻客户端 李梦馨 朱子钰）

疯魔三怪虽然想要利用方源但毕竟交情浅薄一切都按照市场规矩办事琅琊地灵同样如此这当中庙明神的归还时限最为宽松有一天晚上我和小丽聊着天她忽然问我：三石哥你觉得爱情重要吗