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三门峡不止肉夹馍原创2022-03-31 17:01·豫记三门峡是一座年轻的城市处于豫晋陕三省交界黄河南金三角地区也因为独特的地理位置和文化三门峡的美食极具特点融合了各个地方的美食又有自己的奥妙三门峡不仅仅只有大家都知道的灵宝肉夹馍虽然大多数美食在河南都不太火但美食可是真多每个都又有特色又好吃蓝家夏夏| © 撰文西瓜| © 版式01三门峡人才懂得的美味羊肉汤+饼丝=羊肉糊卜▼和隔壁邻居洛阳一样三门峡人也爱喝汤不过没那么多种类三门峡人独爱羊肉汤羊肉汤是三门峡人的灵魂正宗的灵宝羊肉汤得用鲜骨鲜肉熬汤这样熬出来的汤白如奶非常的鲜用当地的说法是三鲜鲜膻、鲜甘、鲜香洛阳的汤也好喝但是有一个bug越晚喝到越稀而灵宝羊肉汤就不会出现这种问题因为都是单锅烩制把熬好的鲜汤盛入小锅放入厚厚的羊肉片、羊血、红薯粉条等食材和调料烩一两分钟撒上一把香菜就出锅了三门峡古称陕州西周初年的姬姓封国虢国曾筑城建都于此因此当地的羊肉汤冠以虢国羊肉汤的名号如果说洛阳人是爱喝汤三门峡人就是爱一切羊肉的美食洛阳的羊肉汤店通常只卖羊肉汤顶多在中午和晚上卖一卖羊肉烩面但在三门峡的羊汤店里羊肉泡、羊肉刀削面、当地特有的羊肉糊卜、肉夹馍等一应俱全羊肉糊卜这个名字听起来有点难懂简单来说就是羊汤烩饼饼是普通的死面饼烙成七成熟切成丝条状加上鲜羊肉汤煮烩再调以香油、葱花、辣椒等调料将浓浓的羊汤吃进糊卜丝里羊肉糊卜的特点是汤、饼一锅不能干也不能出汤端上来满满一碗吃起来香辣可口油而不腻灵宝肉夹馍是三门峡最出名的美食之一相信很多人都吃过不过当地人通常不说肉夹馍只说烧饼夹肉烧饼外有螺旋花纹圈圈涟漪状翘起来那种可以用手剥下来吃烧饼夹肉要好吃卤肉很重要散养的猪前腿肉先焯水去腥采用秘制卤汤小火慢炖一小时以上和老潼关肉夹馍入口化渣的肉不一样灵宝肉夹馍肉切得略显粗糙焦香酥脆的口感混带着肉的香味、青椒的脆辣还能吃到肉的颗粒感对于肉食的最好烹饪手法就是要粗犷中透露出讲究酱焖猪头就是这样的美食酱焖猪头有三个关键一是必须先用大火给猪头去毛使表皮的焦香味渗入肉里；二是从生到熟不沾水靠秘制调料散发的香气；三是焖烤肉中的多余油脂被烤出肉质入口爽滑劲道02碳水就是满足▼不管是到河南哪个地方当地的碳水是一定要打卡的三门峡也不例外灵宝有一种特殊的烙馍——石子馍用在当地河滩产的青石子上烙熟火候把握得好个大脆香焦黄味美石子馍直接吃是淡淡的麦香味当地人最钟意的吃法是石子馍夹凉粉凉粉就是绿豆凉粉还被当地人赋予了一个浪漫的名字一生凉粉这个名字有一个美丽的传说相传一位流落民间的御厨想尽一切办法每天为怀孕的妻子制作凉粉是为了祝福他们的爱情一生一世卖凉粉的小摊随处可见凉粉先做现刨凉拌是粗圆长丝而煎凉粉和别的地方不同不是块而是薄薄的菱形片脂油烧饼做法没什么讲究长相普通就是扁圆形的饼但吃过的人都不会忘放入平底锅中烙至两面焦黄咬开后层次分明每层薄如纸外酥内软再加个煎蛋立马浓香扑鼻在陕州有一种豆面和济源的土馍差不多都是在高温的土中翻炒而成济源用的是观音土陕州用的是白土除了基本的配料还要加入花椒叶提味增香炒好的面豆颗颗圆润饱满吃起来嘎嘣脆口感又不会太硬越嚼越香五香味的咸香可口甜味的不齁甜、别有滋味三门峡有一种大家都想象不到的美味用玉米面做成的稠稠的饭搅饭也叫馍糊做搅饭要用那种又深又厚又聚热的大铁锅清水烧开后用手边往锅里放玉米面边用筷子不停地搅动直到玉米面变成黏稠的糊糊且搅不动为止好吃的搅饭必须要配上浇上自己腌的白菜、萝卜叶子酸菜再放点油辣椒、蒜水子每人一大碗吸溜吸溜搅饭做好后还可以用漏瓢做成蛤蟆疙豆儿形状像小蝌蚪一样凉拌、热烩都好吃三门峡人也爱面条当地最流行大刀面顾名思义是用大刀切成将面皮擀、推、压成薄至透明显影隔面可观的程度然后用长近一米的大刀左手按面起起落落因宽窄、厚薄的不同大刀面分为细面其细如挂面；帘子蔑面粗细如帘蓖；宽面宽如韭菜；闪刀面如两个韭菜叶宽三门峡的面食让人眼花缭乱还有凉拌的麻辣面用谷物做成的绿豆面和红薯面等选择性又多又好吃03不能错过的美味▼很多人觉得三门峡太年轻觉得这里没什么美食实际上三门峡还真有很多离开家乡就会想得不得了的美食糖糕在河南很多地方都有三门峡有一种特殊的糖糕叫做水花佛手糖糕炸好的水花佛手糖糕和普通的糖糕一模一样外观形状像佛手外面一层薄薄的皮像水花但内有乾坤里面放了青红丝玫瑰酱桂花酱、核桃仁、黑芝麻等吃起来甜甜的口感丰富每逢重大节日人潮涌动的街头会出现另一种甜食糖饺食客入眼看到的黄色面团已是半成品是把小黄米面蒸好趁着热乎乎、黏黏糯糯揉至不软不硬、粘度合适等到有食客前来购买的时候商家就会把小黄米面团搓成长条、撒上面粉三两下捏成了圆面片儿放入一小搓白糖捏好现做现炸在三门峡几乎所有的麻花都冠名大营麻花大营麻花的独特之处在于配方发面用的是酵子不同季节、不同时间用量各不相同做法并没有具体的标准只不过普通麻花是两股绞缠大营麻花是三股在当地麻花可以当主食也可以当零食甚至说喝羊肉汤也会泡上两根浸过汤的麻花稍稍软化别有一番滋味三门峡人早餐爱吃甑糕江米和红枣制成的软甜粘劲、味道醇厚有人说变蛋是河南的黑暗料理三门峡有一种采用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成的陕州糟蛋不知道吃起来是什么味道据说三门峡的豆腐脑浇头还会放粉条灵宝浆饭是肉都不换的食材经济实惠的陕州十碗席三门峡的美食之多一篇文章说不下还真得走进这座城市边逛边尝（图片来源于网络）