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人均108服务至上的海底捞推出不靠服务的自助餐2024-01-02 08:59·子然餐饮品牌设计是的你没有看错作为火锅一哥的海底捞竟然要开始推自助餐了作为服务至上、客户至上的海底捞推出不怎么需要服务的自助餐究竟是怎么一回事事情是这样的：有消息称海底捞在上海、杭州两家店将内测开放午市自助餐限时2小时12月18正式开始营业试点消息一传出便立即被引爆因为顾客过于热情预约都要排到1月末2月以后了海底捞没想到本是低调的内测之举却受道全国顾客的热情关注为了给出更好的体验官方通知选择了延期上线海底捞推自助餐的消息让很多人兴奋不已有网友调侃道：如果海底捞真的出自助餐自己能把它吃到破产上海、杭州的两家试点门店则早已有多人预约没想到作为服务至上、客户至上的海底捞竟然也想着到自助餐领域掘金▲图片素材来源于网络据网传海底捞自助菜单显示海底捞108元/位的自助餐菜品很丰富不仅有招牌的5种锅底番茄锅、清油麻辣锅、真香锅、菌汤锅、海鲜锅；还有近10种牛羊肉素菜大概22种包含素毛肚、豆花、油条、笨菠菜等；荤菜包含14种包含毛肚、虾滑、贡菜丸子、小郡肝等基本涵盖了顾客喜欢的必点菜品种类很丰富其中还有海底捞招牌的小吃像是奶酪鱼条、茴香小油条等▲图片素材来源于网络根据海底捞相关后台回复自助菜单内除部分菜品限量以外其余菜品均不限量仅限堂食顾客用餐限时需在2小时内且菜品浪费不得超过200克事实上海底捞此前就已经推出过自助服务不过是旗下子品牌嗨捞火锅▲图片素材来源于网络公开资料显示今年9月海底捞子品牌嗨捞火锅在北京龙湖北苑天街开出了首家门店人均80元同时在开业前两天还推出全场5折的活动借助海底捞的名头曾吸引不少网友前来打卡108元的售价究竟贵不贵网友们众说纷纭有人认为平时去海底捞吃饭两个人随便就能消费300元108元一位的自助其实很划算想想自己平时吃的烤肉类等自助餐又有多少比这个价格更低呢不过也有人认为108元的标价并不便宜现在到处都是几十元一顿的自助小火锅相较而言后者更有性价比▲图片素材来源于网络结合此前海底捞的财报来看2023年上半年海底捞人均消费从去年同期的105元下降至102.9元2020年这个数字是110元可见海底捞自助餐的价格要稍稍高于今年上半年的人均消费但是随着近几年火锅价格不断攀升海底捞的客单价早已突破一百元曾经的平价火锅代表呷哺呷哺客单价也从2017年的48.4元涨至2022年的63.9元如今火锅变得越来越贵以前没有什么是一顿火锅解决不了的现在真的需要一顿人均150的火锅解决吗海底捞自助火锅定价108元是贵还是物有所值我们从网友们的热烈反映来看大家对108元这个价格普遍还是比较认可的有人就表示两个人随随便便点都两三百这个价位不贵▲图片素材来源于网络时代在变顾客的需求也在转变曾经可能因为商场各式餐饮的崛起各种小而精的餐厅出现时尚的装修、更高的品质让顾客选择精准定位的餐厅抛弃自助餐但随着疫情以后消费降级顾客的腰包瘪了每一顿饭要吃得更好、更实惠才是目标同样是吃生蚝可能部分海鲜餐厅一只单点就要10元以上但是如果选择像蚝英雄这样的自助餐厅可能就减少了对价格的担忧可以尽情吃品质能保证又比其他餐厅价格便宜性价比高回归到自助餐的本质自然会吸引新的客流进店尤其是对于聚餐请客的人来说自助餐厅高品质食材又有着高性价比还相对丰富当然会优先作为考虑对象只要海底捞保证品质当然这句话可能是个废话它也不可能做出搬起石头砸自己脚的事情那小编认为其实108元的定价是一个比较可以令人接受的价格消费者只关心是否划算站在业内人士的角度更好奇的是海底捞原本生意做得好好的为什么会突然试水自助餐难道不是自降身价吗如果最终对自身盈利水平产生较大影响显然是得不偿失的▲图片素材来源于网络根据海底捞此前所披露的财报显示2023年上半年海底捞营收188.86亿同比增长24.61%净利润22.59亿同比增长945.19%相比2022年同期的净亏损绝对是打了个翻身仗为什么海底捞的表现突然就好了呢这背后离不开在经过盲目扩张后公司内部所推行的啄木鸟计划等各种改革措施一个非常关键的原因是海底捞对于门店的经营效率越来越重视通过保留经营状况较好的门店拼命获客简单来说海底捞要搞钱只不过如今整个火锅赛道的竞争正变得肉眼可见的激烈这边推出极具创意的冰淇淋那边要打价格战再加上各大竞争对手的不断扩张海底捞即便贵为火锅一哥也要持续讲出新故事来吸引消费者▲图片素材来源于网络无论是首家校园店、副牌嗨捞火锅、牛羊肉海鲜工坊还是夜市摆摊、上直播搞团购、去演唱会捞人海底捞所有动作背后的目标都是为了扩充场景、增加客流、提升门店的业绩而想尝试自助模式的背后追寻其内在的商业逻辑依旧是如此近两年随着消费降级、顾客消费力下滑、失业率的提升人们对性价比的追求越来越高自助模式对于很多人来说是一个既能吃饱、又能吃好的选择而且价格摆在那里没有压力海底捞作为火锅一哥首先顾客对其品牌信任度很高而再以自助的模式呈现出来实惠吃饱还能吃好相当于又多给了顾客一个理由进店消费而从门店端来看如果一部分门店中午时段客流量较少以这种自助方式去刺激顾客进店消费或许能够为门店提升业绩再打开一扇新增长大门如今的火锅赛道究竟有多卷作为几乎是广大年轻人最喜欢的餐饮品类火锅除了是一种食物也寄托着很多人的情绪价值根据艾媒咨询所发布的行业报告2021年我国火锅行业市场规模为4998亿预计到2025年将会达到6689亿▲图片素材来源于艾媒咨询市场规模在扩大竞争也变得越来越激烈尤其是如今主打性价比的小火锅开始受到追捧什么29块9一位、39块9吃到撑等越来越多的消费者选择了这个更具性价比的方式以至于包括很多知名连锁火锅品牌在内都开始进军低价火锅市场例如巴奴所推出人均35元的桃娘下饭小火锅海底捞人均80元的嗨捞火锅等等哪怕是自助餐也有不少火锅品牌在火热进行中海底捞推自助餐有人并不看好理由是这几年自助餐不怎么受待见很多原本做自助餐的品牌也消失了毋庸讳言这的确是自助餐行业所面临的局面而这种局面之所以会造成主要在于自助餐模式本身存在问题对自助餐消费者吐槽最多的就是食材不新鲜以及种类太少总认为商家在玩套路而商家呢为了避免被消费者吃垮则是想尽办法降低成本▲图片素材来源于网络双方都想占便宜自然就存在冲突就出现了死结众所周知一个模式要持续一定是多方共赢的；任何一方觉得自己吃了亏这事都很难持续据数据统计现在能活下来的自助餐厅走的往往是高端路线主要在日料和海鲜两个品类其他的都比较难这样的现状也说明过去的自助餐模式已经过时了拼数量、拼价格、互相算计的时代已经结束了自助餐的正确姿势是先有自己的优势品类然后才是自助自助只是一种形式这就是自助餐的新方向而海底捞现在做的就是这个方向先有火锅然后想怎么自助相信以海底捞的产品力掘金自助餐赛道将会带给我们眼前一亮的表现让我们一起期待海底捞自助餐究竟会有何等成绩吧

面对公众的疑惑和担忧专家们纷纷站出来为这门新兴的生意正名