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方源和毛六现在要做的正是这个环节的事情「南通特产」之白蒲茶干原创2020-09-29 14:57·南通本味说起南通特产相信许多小伙伴脱口而出的就是白蒲茶干、林梓潮糕、董糖、萝卜皮、西亭脆饼、肉松这几款历史悠久并具有时代印记的特产今天小编就从第一个白蒲茶干这个我从小吃到大的豆制品开始讲起白蒲茶干始制于清朝康熙年间至今已有三百多年历史是江苏如皋久负盛名的传统风味名吃从营养成份来看该品内含优质植物蛋白质不饱和脂肪酸及多种维生素对增补人体营养极为有利是高血脂病、糖尿病、冠心病患者常用的理想食品既然白蒲茶干有这么多的益处那它又是如何制作而成的呢下面我们就来一起看看吧:白蒲茶干传统的加工不仅工序多而且每道工序的技术性都较强包括:浸豆、糙皮、磨豆、扯浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等细说有二十一道工序每道工序都至关重要与产品的质量有直接关系以煮浆来说烧火要旺煮得越快越好如慢火烧则易潮浆对质量产量都有不利影响既然白铺茶干的制作工序如此繁复那它的口感到底如何呢据史料记载乾隆皇帝吃了白蒲茶干之后竟然说只此一家!你还别不信这都是真的三百多年前白蒲茶干只是一家不出名的豆腐干店叫屠三香老板屠氏很有商业头脑店铺的位置选的刚刚好每天都有大批的人来买屠氏的豆腐干而后因为其细腻可口的口感再加上富有特色的在豆腐干上模压店号很快成为了白蒲一绝因其近似茶色又是名茶配食的佳品故取名茶干关于乾隆皇帝吃完茶干称绝这件事也是真的当时恰逢乾隆皇帝下江南地方官便特意选择三香斋的茶干作为贡品请皇帝品尝谁知乾隆尝过之后龙颜大悦开心得不得了于是亲笔写下只此一家四个字作为褒奖屠氏便将这四个字拓成金字匾到现在这个匾还在三香斋的门店挂着呢从此三香斋的生意越发兴隆了记得儿时物质资源贫乏逢年过节才能吃到肉类但是白铺茶干却能隔三差五的摆上餐桌成为普通劳动人民吃得起的食物因此人们对它的记忆也留存至今难以忘怀如今白蒲茶干已经遍布各大商场、超市包装、形式也已焕然一新但小编依然怀念那个个头小小的大约三厘米见方薄薄的一片整整齐齐的排列用丝草捆扎着看起来小巧别致特别可爱的模样
2024-11-04 16:41:55